Épices sauce jaune taro

1. 2 kg de taro
2. 500 g de tripes de boeuf
3. 500g de peau de boeuf
4. 190g d’huile de palme
5. 16g de Sel gemme
6. 1 à 2 cuillères à soupe d’épices pour sauce jaune “les choses du village”
7. 1l d’eau tiède
8. Sel
9. 1 piment

Étapes

1. Cuire le taro avec sa peau dans une casserole pendant environ 2h.
2. Éplucher les taros et les piler pendant qu’ils sont encore chauds. S’assurer qu’il n’y a plus de grumeaux en les écrasant, la pâte doit être lisse.
3. N’hésitez pas à humecter légèrement la pâte si vous la trouvez un peu dure, une fois la consistance voulue obtenue, réserver.
4. Cuire les tripes et la peau de boeuf avec du sel pendant 2h à 3h environ et réserver.
5. Délayer les condiments pour sauce jaune dans un récipient et réserver.
6. Défiger l’huile de palme en chauffant légèrement, puis mettre le morceau de sel gemme dans l’huile de palme et y verser une moitié de l’eau tiède. Mélanger.
7. A l’aide d’un bol, une fois que l’émulsion est stabilisée, ôter le restant de sel gemme.
8. Incorporer le sel à la préparation de condiments et mélanger.
9. Incorporer les condiments dans la sauce jaune puis les tripes et la viande, rectifier l’assaisonnement, ajouter le piment entier. C’est prêt. Servez chaud, bon appétit !